Coupez le potiron en petits cubes et émincez l'oignon. Faites-les revenir dans le beurre et poursuivez la cuisson pour réduire les légumes en purée. Faites évaporer le maximum d'eau en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir le mélange puis ajoutez les oeufs, le fromage, la crème, le persil. Salez et poivrez.
Badigeonnez le fond de tarte avec du blanc d'oeuf, versez-y la préparation puis enfournez 30 à 40 minutes.
