La pâte brisée est essentiellement utilisée pour confectionner les tartes, les tartelettes ou les fonds de quiches

Ingrédients pour 1 grande tarte (30 cm de diamètre) ou 16 petites :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- une pincée de sel

- un jaune d'oeuf (facultatif)

- un peu d'eau si besoin

- ajouter 50 g de sucre uniquement pour une pâte sucrée.

Préparation : 

- Placez dans un grand saladier : le beurre en morceaux, le sel et la farine.

- Ecrasez les morceaux de beurre du bout des doigts

-  Répartissez le beurre écrasé dans la masse de farine.

-  Faites  une fontaine ,délayez le jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et versez au centre de la fontaine puis mélangez petit à petit.

- Fraisez plusieurs fois... Pour fraiser il faut pousser avec la paume de la main la pâte devant soi (procéder par portion).

- Formez une boule. On obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux. 

- Filmez votre pâte et laissez la reposez 30 min à 01h. Vous pouvez également la conserver au congélateur.