Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre et sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une mousse.
Incorporez la farine #Safina tamisé et le zeste de citron à ce mélange.
Montez les blancs en neige avec 20 g de sucre. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez au fouet 1/3 des blancs montés avec le mélange des jaunes afin de détendre la préparation.
Versez le reste du mélange et incorporez-le délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Étalez avec une spatule puis tapotez légèrement. (La surface doit être bien lisse et homogène)
Faites cuire pendant 10 minutes.
Pour démouler, placez du papier sulfurisé sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retournez et décollez avec précaution.
Mettez un torchon humide au dessous du biscuit et roulez avec le torchon.
Couvrez de film plastique, serrez bien et mettez au frais pour au moins 30 min.
Déroulez le biscuit puis imbibez-les à l’aide d’un pinceau de sirop préalablement préparé avec 80 g d’eau et 90 g de sucre.
Étalez la confiture sur la totalité du biscuit.
Enroulez-le une autre fois, couvrez puis remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
