** Ingrédients : 

• 18 feuilles de pâte filo 
• 250 g de feta
• 100 g de ricotta
• 06 oignons frais, coupés en petits dés
• 03 œufs, battus en omelette
• 03 c.à.s de farine Safina
• 01 kg d’épinards, hachés et blanchis
• 01 bouquet d’aneth, finement ciselé
• 01 bouquet de persil, finement ciselé
• Huile d'olive
• Sel & poivre

** Préparation :

• Lavez et égouttez les épinards. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les épinards à feu vif pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Réservez jusqu’à refroidissement.
• Versez le tout dans un saladier, ajoutez l’aneth et le persil et mélangez au presse purée. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf l’huile d’olive) et mélangez de nouveau.
• Recouvrez la plaque de cuisson de deux feuilles de papier sulfurisé, déposez-y une première feuille filo. Huilez-la au pinceau et déposez une seconde feuille et ainsi de suite jusqu’à la 9 ème.
• Déposez la garniture sur toute la surface, tapissez d'une feuille de pâte, huilez-la légèrement et procédez de la même manière pour les feuilles restantes.
• Repliez les bords en les huilant, tassez le tout puis tracez des parts au couteau à la surface.
• Enfournez à four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce que la pâte soit dorée, une trentaine de minutes environ.