Délayez la levure fraîche dans 50 ml d'eau tiède. Laissez reposer 5 min.
Dans un grand saladier, mélangez la farine Safina avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel et le blanc d'oeuf légèrement battu. Incorporez la levure et pétrissez 10 à 12 min.
Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever 1h30 à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Abaissez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle même afin d'en exprimer un maximum d'air. Divisez-la en 10 petites boules. Faites un trou dans chacune des boules avec les doigts. Couvrez et laissez lever 15 min.
Préchauffez le four à 210°C.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole puis pochez 02 par 02 les bagels dans l'eau frémissante. Une fois bien gonflés, déposez-les sur une plaque beurrée puis badigeonnez-les d'oeuf et parsemez-les de graines de sésame.
Faites cuire vos bagels dans un four préchauffé à 210°C pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez refroidir, puis coupez les bagels en deux et faites-les légèrement griller.
Lavez et ciselez l'aneth puis mélangez-la avec le fromage frais. Poivrez
Lavez et coupez les concombres en rondelles.
Tartinez chaque demi-bagel de fromage. Ajoutez les rondelles de concombre. Disposez une tranche de saumon. Décorez de quelques brins d'aneth.
