Préchauffez le four à 190 °C puis mélangez dans un bol le sucre roux, la vanille et la cannelle.
Étalez votre pâte feuilletée sur 02 mm d’épaisseur. Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis à l’aide d’un pinceau appliquez un peu de jaune d’œuf sur la pâte.
Saupoudrez-la avec le mélange à la cassonade, puis roulez chaque côté de la pâte vers le centre de façon à obtenir une pâte à deux boudins. Laissez reposer 01 heure au frais.
A l’aide d’un couteau légèrement fariné, découpez la pâte en tranches de 1 cm d’épaisseur. Posez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Appliquez un peu de dorure sur chaque palmier et enfournez pour 8 minutes de cuisson.
Retournez délicatement les palmiers et laissez cuire le temps que les palmiers soient être bien dorés.
