Mettez la farine, la poudre de noisette, le lait, la levure, le sel, 50 g de sucre roux ainsi que les oeufs dans le bol de votre robot et pétrissez pendant 2-3 minutes.
Ajoutez le beurre puis pétrissez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Laissez pousser votre pâte pendant 30 min à température ambiante. Rabattez-la, filmez-la et réservez-la au frais pendant 30 min.
Mélangez le sucre restant avec les amandes, la cannelle puis un peu d'eau. Remuez jusqu'à obtenir une consistance souple.
Sortez la pâte et abaissez-la sur un plan fariné afin d'obtenir un rectangle, puis étalez la garniture dessus et saupoudrez-la de pépite de chocolat. Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un gros boudin.
Coupez le boudin de pâte en tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur que vous placerez ensuite horizontalement au fond du moule. Couvrez avec un linge et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dorez à l'oeuf battu puis enfournez à 180 °C pendant 30-35 minutes.
