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Penne aux légumes
** Ingrédients :
500 g de pennes Safina
01 aubergine
01 courgette moyenne
01 oignon
03 tomates
01 poivron rouge
01 poivron jaune
Huile olive, sel, poivre et herbes
Une demie boite de fromage aux herbes
** Préparation:
Lavez les légumes et coupez-les en gros dés ou lamelles.
Faites cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes au choix ( origan, 1 branche de romarin...).
Laissez mijoter pendant 45 minutes environ.
A la fin de la cuisson et au début de la cuisson des pâtes, ajoutez aux légumes le fromage aux herbes. Laissez mijoter encore quelques minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pennes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez les pennes et ajoutez-y les légumes.
Servez chaud
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