Épluchez et émincez l’oignon. Lavez, séchez les courgettes, le poivron et l'aubergine. Pelez les carottes puis coupez les légumes en petits dés.
Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons avec les dés de légumes. Ajoutez le sel, le poivre et le laurier et laissez cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Mélangez du bout des doigts la farine Safina, le beurre en parcelles, le parmesan, le sel et le poivre. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C.
Mettez les légumes dans un plat à four et parsemez-les de pâte à crumble. Enfournez pour 20 minutes, la croûte doit être dorée. Servez aussitôt.
