Ingrédients :

• 750 g de brochettes d'agneau
• 1 kg d'oignon finement émincé
• 4 c. à soupe de persil émincé
• 4 c. à soupe d'huile
• 1 c. à thé de beurre rance "Smen" (facultatif)
• 1 c. à thé de gingembre
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de poivre
• 8 pistils de safran
• 2 bâtonnets de cannelle
• 10 cl d'eau
• Sel

Pour le vermicelle :

• 500 g de vermicelle Safina
• 1 c. à soupe de beurre
• 350 g d'amandes mondées, grillées et concassées
• 150 g de raisins secs
• 80 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de cannelle

Préparation

1. Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon, l'huile et le sel, couvrir et laisser tomber l'oignon en remuant régulièrement pendant 15 mn environ.
2. Rajouter les brochettes d'agneau, les épices, le beurre rance, l'eau et le persil.
3. Laisser mijoter à couvert et en remuant de temps à autre jusqu'à cuisson de la viande et réductions de la sauce, l'oignon doit prendre une consistance de compote.
4. Cuire le vermicelle comme indiqué dans la recette en incorporant lors de la dernière cuisson à la vapeur les raisins secs.
5. Dans un grand plat, enduire le vermicelle chaud de beurre, disposer la moitié dans un plat de service et le garnir de sauce.
6. Recouvrir la sauce avec le reste de vermicelle puis garnir d'amandes concassées, de sucre glace et de cannelle.