** Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine Safina
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre
• 02 jaunes d'œufs
• 01 pincée de sel
• 50 ml d'eau

Pour le caramel au beurre salé :

• 01 pincée de sel
• 40 g de beurre demi-sel
• 250 g de lait concentré sucré

Pour la ganache :

• 100 g de chocolat noir
• 1 c.à.s de miel 
• 125 ml de crème fraîche

** Préparation :

Pour la pâte sablée :

• Blanchissez les jaunes avec le sucre, et détendez avec un peu d'eau.
• Ajoutez le beurre et le sel, et ensuite la farine petit à petit (il ne faut pas trop travailler la pâte.) 
• Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frigo 01 à 02 h.
• Abaissez la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ sur un plan fariné. Découpez 6 disques légèrement plus grands que les moules à tartelettes, et foncez les moules. 
• Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C. Garnissez les fonds de tarte de papier sulfurisé, et faites-les cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
• Retirez la feuille de cuisson et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le caramel au beurre salé :

• Placez le lait concentré, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de mélanger.
• Laissez frémir 5 minutes jusqu'à ce que le caramel soit doré.
• Versez sur les fonds de tartelettes et placez au frais 30 minutes à 01 h.

Pour la ganache :

• Faites chauffer la crème avec la cuillère de miel, et versez sur le chocolat.
• Laissez reposer une minute puis mélanger pour obtenir un mélange lisse.
• Versez la ganache sur les tartelettes, puis laissez prendre 30 minutes.