** Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 60 g de farine Safina tamisée
• 60 g de sucre
• 20 g de miel liquide
• 04 petits oeufs
• 02 c.à.s d'huile végétal
• 1/2 c.à.c à ras de levure chimique

Pour les noisettes : 

• 300 g de noisettes
• 150 g de sucre
• 15 g de beurre demi-sel

Pour la crème mousseline :

• 250 g de lait entier
  
• 200 g de praliné
• 150 g de beurre mou
• 50 g de sucre vanillé
• 20 g de maïzena
• 04 jaunes d'oeufs
• 01 pincée de fleur de sel

** Préparation :

Pour le biscuit :

• Préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque du four de papier cuisson.
  

• A l'aide d'un batteur électrique, fouettez dans le bol les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Mélangez encore quelques minutes avant d'ajouter la farine Safina et la levure chimique. Incorporez-les délicatement.

• Ajoutez l'huile et le miel liquide. Fouettez à nouveau pendant quelques seconde puis étalez-la pâte à biscuit sur la plaque.

• Faites cuire 10 min, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Démoulez chaud et laissez refroidir.

Pour les noisettes caramélisées :

• Torréfiez les noisettes 08 min dans un four préchauffé à 180°C. 
  

• Dans une casserole à fond épais, faites cuire 150 g de sucre avec 30 g d'eau jusqu'au moment ou le sirop commence à faire des bulles de plus en plus grosses

• Versez les noisettes dans le sirop de sucre et laissez-les caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. 

• Ajoutez 15 g de beurre demi-sel, puis remuez vigoureusement pour enrober les noisettes.

• Etalez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson et réservez à température ambiante.

Pour la crème mousseline :

• Détaillez le beurre doux en cubes et laissez-les ramollir à température ambiante sur une assiette.

• Placez dans le bol les jaunes d'oeufs, le lait entier, la maïzena, le sucre vanillé et une pincée de fleur de sel. Mélangez le tout pendant 06 min.
  

• Versez dans un grand plat  et filmez au contact . Laissez refroidir dans un endroit frais.

• Pendant ce temps, concassez les noisettes grossièrement  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

• Une fois la crème pâtissière à température ambiante, c'est le moment de la transformer en crème mousseline au praliné. Fouettez dans un bol durant 04 minutes le de beurre mou, le praliné et la crème pâtissière.

Pour le montage :

• Retirez la petite "peau" à la surface du biscuit et coupez les bords.

• Etalez 1/2 cm de crème mousseline au praliné sur la biscuit, puis parsemez d'éclats de noisettes caramélisées.

  Roulez délicatement, emballez dans son papier cuisson et réservez pour la nuit au réfrigérateur.

• Appliquez le reste de crème mousseline au praliné sur la bûche refroidie. Recouvrez d'éclats de noisettes caramélisées. Saupoudrez de sucre glace.