Lavez et égouttez les épinards. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les épinards à feu vif pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Réservez jusqu’à refroidissement.
Versez le tout dans un saladier, ajoutez l’aneth et le persil et mélangez au presse purée. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf l’huile d’olive) et mélangez de nouveau.
Recouvrez la plaque de cuisson de deux feuilles de papier sulfurisé, déposez-y une première feuille filo. Huilez-la au pinceau et déposez une seconde feuille et ainsi de suite jusqu’à la 9 ème.
Déposez la garniture sur toute la surface, tapissez d'une feuille de pâte, huilez-la légèrement et procédez de la même manière pour les feuilles restantes.
Repliez les bords en les huilant, tassez le tout puis tracez des parts au couteau à la surface.
Enfournez à four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce que la pâte soit dorée, une trentaine de minutes environ.
