Versez le couscous Safina dans un bol. Ajoutez le même volume d'eau bouillante et laissez gonfler 30 min.
Pelez et détaillez le concombre en petits dés puis ciselez finement la menthe.
Dans un petit bol, mélangez la menthe, le yaourt et le jus de citron.
Émiettez le couscous Safina avec l'huile et faites-le rouler dans vos mains. Incorporez le concombre, l'oignon haché et le yaourt à la menthe.
Rincez et tranchez les tomates pour retirer un chapeau. Videz à l'aide d'une cuillère puis récupérez la pulpe, hachez-la et incorporez-le au taboulé. Mélangez, poivrez, remplissez les tomates avec le taboulé.
