Commencez par blanchir vos épinards puis égouttez-les. Ajoutez la gousse d'ail, l'estragon et le persil et hachez le tout au couteau. Salez et poivrez.
Découpez des carrés de 08 cm environs dans votre pâte feuilletée puis déposez une cuillère à café de farce avec une rondelle de mozzarella. Repliez en triangle en prenant soin de bien souder les bords en appuyant légèrement avec le dos d'une fourchette.
Placez vos feuilletés sur la plaque du four préalablement de papier sulfurisé. Entaillez chacun d'entre avec un couteau puis badigeonnez-les avec du jaune d’œuf.
Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 220°
Laissez refroidir avant de servir avec une délicieuse sauce ail et fines herbes
