** Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine Safina
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre
- 02 jaunes d'œufs
- 01 pincée de sel
- 50 ml d'eau
Pour le caramel au beurre salé :
- 01 pincée de sel
- 40 g de beurre demi-sel
- 250 g de lait concentré sucré
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir
- 1 c.à.s de miel
- 125 ml de crème fraîche
** Préparation :
Pour la pâte sablée :
- Blanchissez les jaunes avec le sucre, et détendez avec un peu d'eau.
- Ajoutez le beurre et le sel, et ensuite la farine petit à petit (il ne faut pas trop travailler la pâte.)
- Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frigo 01 à 02 h.
- Abaissez la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ sur un plan fariné. Découpez 6 disques légèrement plus grands que les moules à tartelettes, et foncez les moules.
- Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Garnissez les fonds de tarte de papier sulfurisé, et faites-les cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez la feuille de cuisson et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir à température ambiante.
Pour le caramel au beurre salé :
- Placez le lait concentré, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de mélanger.
- Laissez frémir 5 minutes jusqu'à ce que le caramel soit doré.
- Versez sur les fonds de tartelettes et placez au frais 30 minutes à 01 h.
Pour la ganache :
- Faites chauffer la crème avec la cuillère de miel, et versez sur le chocolat.
- Laissez reposer une minute puis mélanger pour obtenir un mélange lisse.
- Versez la ganache sur les tartelettes, puis laissez prendre 30 minutes.
