Lavez les moules. En parallèle, coupez les courgettes en rondelles, ciselez finement le persil, ébouillantez les tomates, pelez-les puis coupez-les en deux.
Versez de l'huile d'olive dans une cocotte, ainsi qu’une poignée de persil hachée, faites bouillir le tout puis ajoutez les moules pour qu'elles s’ouvrent. Gardez le jus de cuisson. (il manque l’eau pour que ça bouille, non ?)
Faites revenir les courgettes dans de l'huile d'olive 10-15 minutes, puis ajoutez les moules, le jus de cuisson, les tomates pelées et le reste du persil.
Faites cuire les pâtes, versez par-dessus un peu d’huile d’olive puis ajoutez le mélange moules, persil, tomates, courgettes. Salez et poivrez.
