Mélangez la semoule, la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez le beurre bien mou et mélangez jusqu'à obtenir une pâte friable. Versez l'eau de fleur d'oranger et formez une boule (si trop collant ajoutez de la farine, si trop friable un peu d'eau ou de fleur d'oranger)
Pétrissez légèrement la pâte puis recouvrez-là d'un linge propre, laissez-la reposer 1h, enfin, pétrissez à nouveau.
Préparez la farce : mixez les dates et la cannelle, formez les maamouls dans le moule, puis enfournez à 200° durant 15-20 min. Les biscuits doivent être blancs. Laissez-les refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace.
