** Ingrédients :

Pour la génoise

• 2 c.à.c d'extrait vanille
• 120 g de sucre
• 100 g de farine Safina
• 50 g de beurre
• 4 œufs

Pour le sirop et la garniture

• 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises
• 150 g de sucre
• 20 cl d'eau
• Vanille
• Sirop de fraise (facultatif)

Pour la crème 

• 20 cl de crème liquide entière (bien fraiche)
• 25 cl de lait demi écrémé
• 2 jaunes d'œufs
• 40 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 4 g de gélatine
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  
  

** Préparation :

01 ère étape : Le sirop 

• Faites chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
• Portez à ébullition pendant 03 min, ajoutez votre sirop de fraise et laissez infuser.

02 ème étape : La crème

• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.
• Fouettez vos jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez progressivement la maïzena.
• Ajoutez la gélatine au lait et laissez bouillir 1 min
• Versez le lait bouillant sur le mélange à base d'œufs, en une fois.
• Remettez le tout sur feu moyen et continuiez de fouetter jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.
• Réservez votre crème dans un bol, recouvrez-la et laissez-la bien refroidir.
• Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme puis ajoutez votre crème fouettée à votre crème pâtissière froide.
• Mettez votre crème dans une poche à douille et placez-la au frais.

03 ème étape : La génoise

• Préchauffez votre four à 190° C
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les blancs en neige.
• Ajoutez 40 g du sucre aux blancs quand ils sont fermes et battez encore 1 min.
• Fouettez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre et la vanille.
• Ajoutez le beurre fondu et la farine Safina tamisée.
• A présent, ajoutez délicatement les blancs d'œufs à votre pâte en la soulevant pour ne casser les bulles d'air.
• Versez votre pâte dans deux moules ronds
• Enfournez 10 min à 190° C
• Imbibez les génoises de sirop dès leur sortie du four.

Montage : 

• Disposez un cercle de génoise dans un moule à charnière.
• Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face coupée vers l'extérieur
• Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
• Recouvrez avec le 2 ème cercle de génoise et décorez avec de la pâte à sucre
• Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir