** Ingrédients :

• 500 g de pennes Safina
• 01 aubergine
• 01 courgette moyenne
• 01 oignon
• 03 tomates
• 01 poivron rouge
• 01 poivron jaune 
• Huile olive, sel, poivre et herbes
• Une demie boite de fromage aux herbes 

** Préparation:

• Lavez les légumes et coupez-les en gros dés ou lamelles.
• Faites cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes au choix ( origan, 1 branche de romarin...).
• Laissez mijoter pendant 45 minutes environ.
• A la fin de la cuisson et au début de la cuisson des pâtes, ajoutez aux légumes le fromage aux herbes. Laissez mijoter encore quelques minutes.
• Pendant ce temps, faites cuire les pennes dans de l'eau bouillante salée.
• Égouttez les pennes et ajoutez-y les légumes.
• Servez chaud