Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Creusez un puits au centre et mettez-y le sel, la levure et le beurre ramolli en parcelles. Malaxez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporez les œufs entiers et les jaunes.
Séparez la préparation en deux portions. Ajoutez la poudre d’amande et 2/3 gouttes d'extrait de vanille dans l’une et de la poudre de cacao dans l’autre.
Travaillez ensuite chacune des 2 préparations avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec chaque pâte et emballez-les dans du film alimentaire. Placez-les au frais pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 210°.Farinez un plan de travail. Étalez les pâtes en rectangle sur une épaisseur de 3 mm environ. Puis, posez les l’une sur l’autre.
Roulez délicatement les pâtes ensemble pour créer une forme d’escargot. Réservez le rouleau 30 minutes au congélateur pour le faire durcir.
Coupez des rondelles fines à l’aide d’un bon couteau. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfournez 10 à 12 minutes selon que vous les aimez tendres ou croquants. Laissez-les refroidir sur une grille.
