** Ingrédients :

** Préparation au poulet :

• 01 gros poulet coupé en morceaux 
  
• 04 oeufs
  
• 02 gros oignons hachés
• 02 c.à.c de gingembre moulu
• 01 petit bouquet de persil plat hachée
  
• 01 petit bouquet de coriandre hachée
• 01 c.à.c de cannelle
• 01 c.à.c de ras el hanout
• 1/2 c.à.c de safran de qualité pilé
  
• 1/2 petit bouquet de coriandre fraîche hachée ( une petite poignée )
• 1/2 c.à.s de sucre semoule
• Huile d'olive
• Poivre, sel

** Préparation aux amandes :

• 250 g d'amandes émondées grillées
• 50 g de sucre semoule
  
• 02 c.à.c d'eau de fleur d'oranger
• 1/4 c.à.c de cannelle moulue
  

** Finition :

• 12 feuilles de brick
• 01 jaune d'oeuf
  
• Beurre fondu
• Sucre glace et cannelle moulue

** Préparation :

• Dans une grande marmite, faites revenir les oignons hachés dans de l'huile. Ajoutez le poulet découpé, les herbes, le sucre, les épices. Faites revenir quelques minutes.
  
• Recouvrez le poulet d'eau, couvrez votre marmite et portez à ébulition puis réduisez à feu moyen - doux et laissez mijoter. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits puis retirez-les de la marmite.
• Laissez la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, désossez les morceaux de poulet en émiettant la viande. Réserver.
• Cassez les oeufs dans un bol et battez-les en omelette avant de les ajouter à votre sauce. Mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'ils cuisent. Salez et poivrez. Retirez du feu.
  
• Mixez les amandes grillées avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. [Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre]
• Préchauffer le four à 180/190°C. puis beurrez généreusement un plat rond.
• Posez une feuille de brick au fond puis 5 autour, débordant de moitié. Terminez par une autre au milieu sur les 5 feuilles.
• Etalez la sauce refroidie en une couche uniforme. Posez les morceaux de poulet puis ajoutez la préparation aux amandes.
• Rabattez les bords des feuilles de brick vers l’intérieur. Recouvrez des 6 dernières feuilles et rentrez les bords dans le moule.
• Une fois la pastilla fermée, badigeonnez-la une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface
• Enfournez la pastilla dans le four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. A sa sortie du four, laissez-la reposer quelques avant de démouler. Saupoudrez la pastilla de sucre glace  et de cannelle.