Mélangez dans un grand saladier tous les ingrédients à l'exception de beurre mou. Ajoutez-le à la fin tout en continuant de pétrir. Laissez reposer.
Une fois la pâte levée, étalez sur un plain de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm et découpez vos beignets et déposez-les sur un papier sulfurisé fariné.
Couvrez et laissez lever au moins 30 mn.
Pour préparer le lemon curd, râpez le zeste d'un citron, puis pressez le jus des 02 citrons. Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.
Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Pour finir, versez dans des pots et fermez. Conservez au frais.
Préparez un bain d’huile chaud et commencez à faire frire vos beignets sur feu moyen tout en versant dessus de l'huile avec une cuillère.
Quand la cuisson des beignets est terminée, roulez-les dans le sucre glace. Il faut bien les laissez refroidir avant de les remplir de lemon curd.
