Découpez votre blanc de poulet dans le sens de la longueur en lamelle de taille à peu près égale. Mettez les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début puis moins fort une dizaine de minutes.
Saupoudrez en toute fin de cuisson un peu de sucre en poudre et le jus d’un demi citron. Mélangez bien en laissant caraméliser un peu.
Mettez le poulet de coté, et utilisez la poêle en y remettant un peu d’huile d’olive et faites griller les morceaux de pain coupés en petits morceaux avec deux gousses d'ail écrasés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur.
Versez dans un mixer tous les ingrédients pour la sauce et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Sans arrêter l'appareil, ajoutez petit à petit le mélange d'huiles en un mince filet jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajoutez de parmesan râpé et mélangez
Mettez la laitue lavée et coupée dans un grand bol, ajoutez de la sauce et mélangez pour bien l'enrober.
Saupoudrez de parmesan râpé, salez et poivrez puis ajoutez les croûtons. Mélangez le tout et servez aussitôt.
